TIERRA
Y CIELO
Restaurante de cocina de Chiapas de los Chefs Marta Zepeda y Kievf Rueda ubicado en una casona del Centro Histórico de San Cristóbal de Las Casas.
RECONOCIMIENTOS
Día con día conformamos un equipo de alto rendimiento, con un profundo amor a Chiapas y a México.
LA RIQUEZA CULTURAL
Disfruta de los sabores de los ingredientes locales y las tradiciones de la gastronomía chiapaneca.
CEVICHE VERDE DE ROBALO
Y CAMARÓN SECO
Desde la Costa de Chiapas con el sabor de la milpa.
TACOS DE PANZA DE ROBALO AL PASTOR
CON PURÉ
DE PIÑA ASADA
Disfruta de nuestras tortillas de maíz criollo.
SOPA DE HOJAS SILVESTRES DE CHIPILÍN
Restaura el alma con esta infusión.
TOSTADA DE FRIJOLES CON CHILE
SIMOJOVEL
Sabores de antaño de la tríada mexicana
SOPA DE HOJAS SILVESTRES DE CHIPILÍN
Restaura el alma con esta infusión.
TOSTADA DE FRIJOLES CON CHILE
SIMOJOVEL
Sabores de antaño de la tríada mexicana
SOPA DE HOJAS SILVESTRES DE CHIPILÍN
Restaura el alma con esta infusión.
TOSTADA DE FRIJOLES CON CHILE
SIMOJOVEL
Sabores de antaño de la tríada mexicana
SOPA DE HOJAS SILVESTRES DE CHIPILÍN
Restaura el alma con esta infusión.
TOSTADA DE FRIJOLES CON CHILE
SIMOJOVEL
Sabores de antaño de la tríada mexicana
QUIÉNES SOMOS
Proyecto gastronómico dirigido por los chefs Marta Zepeda y Kievf Rueda,
cuya finalidad es expresar en su menú los sabores de Chiapas, con una cocina
que capitaliza la riqueza cultural, tradiciones y recursos naturales del Estado.
Fundado en enero de 2007, como parte del proyecto de Tesis de la chef chiapaneca Marta Zepeda, quien es egresada del Centro de Estudios Superiores de San Ángel, CESSA UNIVERSIDAD. La chef busca hacer de la cocina chiapaneca un producto gastronómico turístico, donde se promueven la sustentabilidad y el comercio justo mediante el apoyo a productores, artesanos, colaboradores y proveedores locales.
TIERRA Y CIELO ES
RECONOCIDO COMO EL
MEJOR RESTAURANTE
DEL ESTADO DE CHIAPAS
Entre sus galardones destacan el Premio Nacional de Calidad 2015
y el reconocimiento del Conservatorio de la Cultura
Gastronómica de México 2017.
CHEF MARTA ZEPEDA
Una de las más activas promotoras y difusoras de la cocina mexicana, y en particular de su estado natal, Chiapas. Estudió en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), de la Ciudad de México y en 2007 abrió Tierra y Cielo para hacer realidad su proyecto de Tesis donde desarrolla la propuesta culinaria que ha definido como “Cocina de Chiapas”.
Se ha presentado en los principales foros de la gastronomía destacando, El Saber del Sabor, Alimentaria, Morelia en Boca, Millesime Madrid, Come y el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.
KIEVF RUEDA COURRECH
En 2009 cambió su residencia a San Cristóbal de las Casas, Chiapas. El Chef Rueda se especializa en cocina chiapaneca y del sur de México. En el restaurante Tierra y Cielo contribuye a la investigación y difusión de la cocina de Chiapas. Es un investigador activo cuyas tareas se enfocan a las recetas tradicionales, el uso de ingredientes regionales y a la generación de alianzas con productores.
El Chef Kievf, tiene una amplia experiencia en la organización, producción, logística y proveeduría de eventos, banquetes, talleres y capacitación gastronómica para la promoción y difusión de la riqueza culinaria de México.
LO QUE NOS DISTINGUE
Nuestra propuesta gastronómica se basa en el enorme patrimonio
gastronómico del Estado Chiapas y con la investigación gastronómica
de los chefs hemos elaborado menús con las recetas, técnicas y productos
locales que son consumidos en la canasta básica generando beneficiosa
toda la cadena productiva.
Contamos con convenios de compra-venta justa con artesanos y cooperativas;
promovemos la venta de platillos bandera o emblemáticos de la región y
participamos en eventos y festivales para promover la magia de Chiapas y
contribuir al desarrollo sostenible de Chiapas.
POLÍTICA AMBIENTAL BASADA EN
UN SISTEMA DE GESTIÓN EMPRESARIAL
para proteger al medio ambiente y reducir el impacto que nuestras
actividades pueden generar utilizando productos amigables; comprando
a productores locales, capacitando a los colaboradores
en la implementación de buenas prácticas ambientales y motivando
a nuestros clientes y proveedores a adoptar acciones relacionadas
con el usoeficientedenuestros recursos naturales.
COLABORADORES COMPROMETIDOS
Nos preocupamos por desarrollar habilidades y contar con experiencias
para que nuestro equipo de trabajo aprenda y disfrute de la magia
gastronómica de Chiapas para de esta manera ayudarnos a promover
nuestra cultura y cocina.
CONTÁCTENOS
Puede llamarnos de Martes a Domingos
de 9:00 a 21:00 horas
HORARIO DE SERVICIO
Martes a Domingo de 13:00 a 22:00hrs.
Cerramos los Lunes.
CENAS Y EVENTOS
ESPECIALES
Puede realizar cenas o eventos especiales a partir
