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Pan de Tascalate

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Pan dulce preparado con plátano y tascalate (mezcla de Maíz tostado molido con cacao, canela y achiote). 

 Para el pan:

Mantequilla       Kg. .125

Azúcar        Kg. .200

Huevos       Pza. 2

Plátano maduro       Kg. .150

Leche entera       Lt. .100

Limón      Pza.½

Vaina de Vainilla       Pza.  1

Harina       Kg. .225

Tascalate       Kg. .100

Levadura        Cdita. 1

Bicarbonato       Cdita. 1

Royal       Cdita. 1

 

Para el almíbar:

Azúcar      Taza. 1

Agua      Taza. 1

Tascalate      Taza. ¼

 

Para decorar:

Figura de caramelo   Pza. 4

 

Modo de Elaboración

Para el Pan:

1.- Cernir la harina, tascalate y bicarbonato y royal.

2.- Caliente la leche, agregue unas gotas de limón para cortarla y agregue la levadura y las semillas de la vaina de vainilla.

3.- Machaque el plátano.

4.- Coloque en la batidora la mantequilla con el azúcar a velocidad media. Cuando este cremosa agregue los huevos uno a uno y baje la velocidad.

5.- Agregue intercalando la mezcla del paso 1 y la leche cortada.

6.- Integre el plátano.

7.- Coloque en un molde enharinado y hornee durante 25-30 minutos a 180ºC.

 

Para el almíbar de tascalate:

1.- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y el tascalate y cocine a fuego medio hasta lograr un almíbar. Terminada la cocción retire del fuego.

Para la figura de caramelo:

1.- caliente una sartén de fondo grueso el azúcar y derrita hasta que se forme el caramelo.

2.- Haga figuras al gusto sobre papel de alta temperatura y deje enfriar.

Para el armado:

1.- Corte cuatro cuadros de pan de 5cms por 5 cms.

2.- Con el resto del pan mezcle un poco de almíbar y forme unas bolitas con la ayuda de un vitafilm.

3.- Coloque las bolitas sobre una rejilla, bañe con el almíbar de tascalate y deje escurrir. 

Para el montaje:

1.- Coloque un cuadro de pan y encima una bolita de pan con almíbar de tascalate.

2.- Decore con una figura de caramelo y termine con moronas del mismo pan.

 

Read 924 times Last modified on Martes, 09 Agosto 2016 17:30
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